Tags Posts tagged with "kamramustra"

kamramustra

-

Kocsonyákat, pogácsákat és éléskamrákat versenyeztettek a bogácsi gasztronómiai fesztiválon. A közösségi házban rendezett versenyen a hagyományos, házi ízeket és a helyi termékeket mutatták be. A pogácsasütő versenyre közel húszan jelentkeztek. A zsűri a sajtos, burgonyás ízesítés mellett tepertős, szakállas és színezett pogácsát is értékelt.

Aszalás, zsírba eltett, lesütött és füstölt húsok, különleges befőttek, savanyúságok – ezek kerültek most a polcokra a bogácsi falusi kamramustrán. A látogatók többsége kóstolt, receptet cserélt, vagy csak nosztalgiázott a nagymama, esetleg a dédi kamrájára gondolva. A szervezők a találékony és takarékos paraszti konyhát szeretnék népszerűsíteni, az ősi recepteket bemutatni. A mustrához két verseny is társult: lehetett nevezni kocsonyával, valamint kelt tésztából készült süteménnyel.

Többnyire a környékbeli településekről, de még Békésről, Túristvándiból és Karancslapujtőről is érkeztek csapatok Bogácsra, hogy bemutassák: milyennek kell lenni egy hamisítatlan falusi kamrának, mi mindent rak el télire egy jó háziasszony. Nemcsak a sokszínűség, a látvány volt a vonzó; az asszonyok kínálgattak is, így házi készítésű kolbászt, szalonnát, aszalt gyümölcsöket és süteményeket lehetett kóstolni.
A kamramustrát már harmadik éve rendezik meg a bükki faluban. Az a cél, hogy bemutassák a Kárpát-medence kamráit, és bebizonyítsák a fiataloknak: szükség van az étel tartósítására, hogy télen is tudjunk gyümölcsöt, savanyúságot, füstölt húst enni. Szeretnék a szakmai fogásokat megismertetni, átörökíteni a nagymamák hagyományos eljárásait.
Kocsonyafőző versenyt minden évben tartottak eddig is, idén 54 különféle kocsonyával neveztek a versenyzők. Újabb versenyt is hirdettek a bogácsiak: a kelt tésztából készült süteményeket is minősítette a zsűri.

Többek között székelyek, palócok és matyók mutatták be Bogácson: milyen egy hagyományos falusi kamra télen. Nemcsak a szem kapott szerepet a kamramustrán, hanem a száj is. Hamisítatlan vendégszeretettel kínálgatták a nézelődőket. Lehetett kóstolni kolbászt, szalonnát, kenyeret, süteményeket.

Katonás rendben sorakoznak a polcokon a befőttek, a savanyúságok, lógnak a kolbászok és a szalonnák. Mustrán vannak, kamramustrán. Másodszor. Bogácson úgy gondolták, hogy olyan hagyományőrző rendezvénnyel rukkolnak elő, amely a téli időszakhoz is kapcsolódik. Bemutatják: milyen is volt télen egy hagyományos kamra.
Mindenki másként rakja el a savanyúságot, másféle befőttet készít, és másként dolgozza fel a disznót. Tizenkét település, több tájegység mutatta be saját éléstárát. Sepsiszentgyörgyről igazi különlegességeket hoztak: befőttként elrakott tárkonyt, füstölt májas és véres hurkát, kemencében sült pityókás házi kenyeret. Szakajtó, rézedények, stelázsi csík – még a díszítésre a figyeltek. Volt, ahova a házi áldást is kitették. A helybeliek közül sok idős készül úgy a télre, mint eleik. Közben – a kamramustrával párhuzamosan – egy hagyományos téli étel, a kocsonya is bemutatkozott.
A szem mellett a száj is fontos szerephez jutott a bogácsi kamramustrán: mindent meg lehetett ugyanis kóstolni.